Dalla raccolta alla spremitura delle olive.
Nel Gargano una plurisecolare tradizione contadina, che dura tuttora.
La raccolta delle olive era una delle principali attivita` di sostentamento economico per le famiglie contadine, praticata nella stagione autunnale a sta scj - aun di vu - l - v .
I cafoni o contadini, oltre alle donne, si occupavano di questo lavoro.
Le ore di impiego seguivano il ciclo solare.
Si alzavano all'alba e tornavano a fine giornata. Si incamminavano verso la campagna, portando con loro del pane e del vino per il pranzo.
Sul posto, c'era il caporale, che illustrava loro le fasi della raccolta: le donne raccoglievano le olive da terra e le ponevano dentro u rru - cu - gh - tur, una cesta della capienza di circa 3 kg, mentre alcuni operai si disponevano sui rami per far cadere le drupe con una pertica.
Altri stavano insieme alle raccoglitrici intorno all'albero, lavorando al suono di stornelli e canti popolari.
Le olive raccolte venivano messe in sacchi di canapa, i quali, una volta riposti, per breve tempo all'interno di una piccola costruzione rurale casella erano trasportati, verso sera, dal caporale al piu` vicino tra-ppj-t (frantoio).
Qui, i sacchi venivano svuotati in una grande vasca, per macinarvi le olive, tramite un asino legato ad una grande macina di pietra, che riduceva le olive in un impasto scuro e untuoso.
In seguito, esso era sistemato su dei fiscoli sovrapposti l'uno sull'altro e pressati da un disco di ferro.
A conclusione del lavoro, se il proprietario terriero era soddisfatto della raccolta 'n-tra-t e della produzione dell'olio, offriva ai suoi cafoni un lauto pranzo cap-canar tra canti e balli.
Un aspetto, ormai perso, del nostro costume.
Interessante e` la ricostruzione di mestieri ormai scomparsi, che sopravvivono solo
nella memoria degli anziani. 
Fino agli Anni '50, la vita era diversa da oggi.
La giornata cominciava all'alba. 
Ammalarsi sessant'anni fa significava ricorrere a metodologie curative che oggi
possono sembrarci molto bizzarre 
Nel Gargano una plurisecolare tradizione contadina, che dura tuttora. 
Tradizione, sapienza ed ingredienti genuini per l'alimento piu` antico. 
